FOOD FOR LIFE

Hari ini sebelum praktek dimulai kami mengurus KRS terlebih dahulu supaya kita terdaftar sebagai mahasiswa aktif dan siap untuk mengikuti proses belajar mengajar selama 1 semester kedepan. Setelah pengurusan KRS. Product hari ini kita akan membuat pie. Adonan sudah dibuat kemarin sisa d bentuk dalam cetakan dan diberi topping.an, kemudian di bake.

1. COCONUT COOKIES Ingredients : 300 gr                             Egg White 650 gr                             Sugar 300 gr                             Dry Coconut 150 gr                             Flour Campur gula dengan putih telur, masukkan kelapa yang sudah dikeringkan. kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit. Campur menggunakan mixing dough selama 30 menit, kemudian masukkan ke piping bag kemudian cetak dengan ukuran yang sama...

1. LADLE Fungsi : Membantu mengambil cairan dalam suatu wadah. Material : Stainless steel Cara membersihkan : Cuci dengan sabun menggunakan sabun cuci dan bilas. 2. GRATER Fungsi : Memarut bahan makanan menjadi potongan-potongan kecil/halus Material : Stainless steel Cara membersihkan : Rendam terlebih dahulu supaya kotoran atau sisa makanan dapat terangkat dengan sendiri dan mudah untuk dicuci. Cuci menggunakan sabun dan bilas. 3. STAINLESS STEEL SPATULA Fungsi : Menggoreng, menumis, maupun membalik makanan Material : Stainless steel Cara membersihkan : Cuci dengan sabun menggunakan sponge dan sikat besi dan bilas dengan air.

1. STOVE Fungsi : Memasak makanan dari sumber panas api. biasanya menggunakan gas dan listrik. Material : Stainless steel Cara Membersihkan : Jika perlu selesai digunakan langsung di bersihkan. menggunakan sabun dan sikat besi serta sponge kemudian keringkan dengan kain bersih. 2. BREAD OVEN Fungsi : Memanggang makanan seperti roti, cake dll. Material : Stainless steel. Cara Membersihkan : Bersihkan sisa-sisa mekanan yang tertinggal pada saat proses pemanggangan dengan lap kering serta sisi-sisi oven. 3.MICROWAVE Fungsi : Memasak dan memanaskan masakan dengan menggunakan tenaga listrik. Material : Stainless steel Cara Membersihkan : Selesai digunakan langsung di bersihkan dengan lap. Jangan lupa bagian dalamnya juga.

Hari Kamis hari ini kita hanya sebatas prepare bahan untuk peserta Diklat buat besok. Karena hari ini mereka tidak praktek/datang ke kampus dan Mr. Ed sedang berkunjung ke Toraja selama 2 hari, hari jumat baru datang ke kampus lagi. Setelah prepare kitapun pulang.

Hari Rabu hari ini kita masih mengolah adonan puff pastry sama seperti kemarin membuat Butterfly Cookies dan Lady Finger Cookies. Kata dosen buat sampai bagus sampai tahu karakteristik kuenya seperti bagaimana .Jika gagal buat lagi sampai bisa. Sama seperti kemarin setelah product kita sipkan bahan untuk peserta Diklat di esok harinya.

Hari Senin, Dengan personel yang sedikit dikarenakan yang lain mengikuti Diklat di BDI Sudiang Makassar selama 1 Minggu. Tapi nantinya productnya akan di buat di kampus juga, mulai besok. Hari ini kita akan membuat 2 macam kue : Sprits sedangkan Goudse Moppen dan Croquet di prepare bahannya buat besok. Setelah selesai semua kita mempersiapkan bahan untuk peserta Diklat di esok harinya. foto nyusul

Hari Jumat, Kali ini kita akan membuat adonan Puff Pastry with Mr. Ed Style. Metodenya sedikit berbeda dengan yang didapat di perkuliahan tapi hasilnya tetap sama. Bedanya metode yang sering kita pakai awalnya membuat adonan/dough terlebih dahulu kemudian disisipkan dengan lemak, nah kalau Mr. Ed langsung mencampur semua bahan tapi fat yang dipakai dipotong cube/kotak. Tiap orang harus membuat 1 adonan dan akan digunakan buat product senin depan. Mr. Ed Slui lebih suka menggunakan Rolling pin dari pipa yang dipotong. katanya ringan dan mudah serta sangat murah.

Hari Rabu masih dengan Mr. Ed kita akan membuat 2 jenis kue yaitu : Pommes Dauphine (mixture of pate a choux and mashed potato) dan Coconut Cooekis (kue yang terbuat dari kelapa dan rasanya dominan manis) serta membuat adonan pie untuk esok harinya.

Ayam Tangkap adalah masakan khas Aceh yang terbuat dari ayam yang digoreng dengan bumbu dan rempah-rempah khas. Kebiasaan menyantap ayam tangkap sudah menjadi bagian dari budaya masyarakat Aceh. Pengolahan ayam ini tidaklah sulit yaitu hanya dengan menggoreng setelah sebelumnya sudah terlebih dahulu diberi bumbu agar gurih saat disantap. Bumbu yang digunakan seperti bawang putih, lada, kemiri, garam, dan jahe. Setelah dibumbui, ayam lalu digoreng sekitar 5–10 menit. Pada saat yang bersamaan, dimasukkan pula beberapa genggam daun yang akan disajikan bersama ayam sehingga rasa rempah dedaunan turut meresap ke dalam daging ayam. Daun yang digunakan, di antaranya daun kari, potongan daun pandan, dan salam koja. Dedaunan itu pula yang kemudian menutupi sajian ayam tangkap pada setangkup piring. Setelah ayam matang, dedaunan ini memang tetap disajikan dengan menutupi ayam sehingga terlihat ayam sengaja diletakkan di bawah dedaunan. Dedaunan ini selain sebagai daya tarik hidangan, seka...

Hari Selasa Hari ini kita datang dengan pakaian cook lengkap siap untuk membuat product dari Mr. Ed Slui. Dimulai dengan presentasi tentang salah satu kampus di Belanda atau tempat mengajar Mr. Ed Slui. Setelah presentasi kitapun memulai praktek. Hari ini kita akan membuat roti "lean bread" dengan berbagai bentuk. Setelah di jelaskan, Mr. Ed menunjukkan cara pembuatannya. Kali ini kita tidak menggunakan mesin hanya dengan tangan atau manual, supaya kita lebih paham atau mengenal tekstur adonan yang baik atau yang sudah kalis seperti bagaimana. 

SIMPLE BREAD Ingredients : 500gr Flour 25gr Yeast 10gr Salt 10gr Butter 5gr Sugar 300gr Water Bersihkan area/table working untuk mencampur adonan. Pertama tuang tepung membentuk lingkaran kemudian masukkan yeast dan air, tuang air secara perlahan jangan sampai bocor. aduk air dan yeastnya terlebih dahulu menggunakan tangan kemudian campur dengan tepung. setelah itu campur sampai kalis. Diamkan beberapa saat sekitar 30 menit sampai adonannya mengembang. setelah itu buang gas dengan cara menekan adonan. porsikan adonan kemudian bentuk sesuai keinginan. Panggang sekitar 15 menit di suhu 200 o  C.

Daging Sapi (Beef) adalah  daging  yang diperoleh dari  sapi  yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan  daging  ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya. Sebagai contoh  has luar ,  daging iga  dan  T-Bone  sangat umum digunakan di  Eropa  dan di  Amerika Serikat  sebagai bahan pembuatan  steak  sehingga bagian sapi ini sangat banyak diperdagangkan. Akan tetapi seperti di  Indonesia  dan di berbagai negara  Asia  lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan bersantan seperti  sup konro  dan  rendang . Selain itu ada beberapa bagian daging sapi lain seperti  lidah ,  hati ,  hidung ,  jeroan  dan  buntut  hanya digunakan di berbagai negara tertentu sebagai bahan dasar makanan. Daging sapi yang sudah di trimming  atau dihilangkan lemaknya...

KNIFE Material : Stainless Steel, silicon, plastik. Fungsi : Alat untuk memotong bahan. Cara Membersihkan : Menggunakan sponge dengan sabun cuci dan bilas dengan air. CUTTING BOARD Material : Plastik dan kayu. Fungsi : sebagai pengalas untuk memotong bahan. Cara membersihkan : Menggunakan sponge kasar dengan sabun cuci dan bilas dengan air. SHARPENER STEEL Material : Iron dan plastik Fungsi : Mengasah pisau supaya tajam Cara membersihkan : Cukup dengan lap bersih.

Hari Senin (17/07) Hari pertama perkuliahan di kampus setelah libur panjang kurang lebih selama 1 bulan di bulan Ramadhan maka perkuliahan kembali dimulai. Minggu ini kami kedatangan tamu dari Belanda yang nantinya akan mengajar di kitchen khususnya untuk section Pastry selama 1 Minggu. His name is Mr. "ED SLUI" umurnya 61 tahun fans fanatik club Feyennord Roterdam. Untuk hari ini hanya sebatas perkenalan saja, besoknya akan dimulai.